Die leckersten Pasteten, Brötchen, Hühnchenpasteten und Pasteten werden aus gutem Teig hergestellt. Wie macht man es üppig und zart? Meine Oma wusste es genau.
Üppige Teiggeheimnisse
Jedes Gebäck aus Hefeteig wird aromatischer, wenn Sie Trockenhefe verwenden. Hier ist ein Geheimnis! Und doch ist Trockenhefe aktiver als Frischhefe, sie geht den Teig schneller auf, aber Presshefe "passt" länger.
Bei Mehl ist es auch sehr wichtig, nicht nur auf das Mahldatum zu achten, sondern auch auf den Indikator für Mehlgluten auf der Verpackung. Er muss mindestens 24 % betragen.
Meine Großmutter riet, das Geschirr nie mit dem Teig zu bedecken. Wieso den? Der Teig und der Teig selbst dürfen nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, da sonst der Teig durch das sehr Gluten und Gase "erstickt". Übrigens können Sie ein Handtuch oder eine Folie verwenden.
Damit der Teig immer aufgeht, müssen alle Produkte zur Teigherstellung bei Raumtemperatur eingenommen werden. Sie sollten weder heiß noch kalt sein. Wenn alles die gleiche Temperatur hat, geht der Teig aktiver auf und fällt während des Backvorgangs nicht ab.
Manchmal müssen Sie dem Butterteig gemäß dem Rezept Butter hinzufügen. Es muss nicht geschmolzen werden, es stört das Mehl weich. Und Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber nicht durch Pflanzenöl. Je mehr Fett im Teig und weniger Flüssigkeit, desto krümeliger sind die Produkte.
Willst du ein paar Muffins? Es ist nicht nur Butter, sondern auch Zucker im Teig. Aber auch viel Zucker ist schlecht. Daraus kann der Teig sauer werden, er brennt und wird leider nicht flauschig. Aber auf Zucker geht gar nicht, Hefe ernährt sich davon.
Weiter gehts mit dem Butterteig. Es enthält immer viele Zutaten, süß und ölig. Aber aus verschiedenen Gründen passt es nicht gut. Du musst mit ihm basteln.
Eine andere Sache ist einfacher oder Brothefeteig. Wasser, Mehl und Hefe. Es ist fast immer geeignet, wenn die Hefe frisch ist. Und das geht bei jedem Backen.
Daher ist es nach Möglichkeit nicht notwendig, Eier, Butter und Milch in den Teig zu geben, da diese ihn schwerer machen, die Backwaren schnell altbacken werden und es nicht so üppig ausfällt.
Der Hefeteig muss sehr gut geknetet werden. Dadurch wird überschüssiges Kohlendioxid entfernt und mit Sauerstoff angereichert. Dies sollte mit warmen und trockenen Händen erfolgen.
Hefeteig ist zart, wie lebendig, er spürt die Stimmung des Bäckers. Wenn diese Person schweren Herzens hat und die Stimmung so lala ist, dann funktionieren die Kuchen möglicherweise auch nicht.
Nach dem Kneten und Anheben wird der Teig in Kugeln und dann in Kuchen geschnitten. Vor dem Backen benötigt der Hefeteig Zeit, um sich vollständig zu trennen, etwa 15-20 Minuten. Das ist eine Regel und ein gutes altes Geheimnis unserer Großmütter. Bei unvollständigem Gären ist der Aufgang viel schlechter und die Pasteten werden lange nicht gebacken.
Beim Schneiden sollte der Teig nicht austrocknen, da er sonst seine Festigkeit, Elastizität und Klebeeigenschaften verliert. Das heißt, es kam auf und schnitt es sofort und backe es dann.
Das Klappern der Backofentür, das Zuschlagen oder das häufige Wechseln des Heizmodus ist gefährlich für den aufgegangenen Teig. Die starke Hitze und das Zuschlagen der Tür im Hefeteigofen sind traurig, denn entweder geht er nicht auf oder fängt an zu brennen.
Um zu verhindern, dass die Pasteten anbrennen, müssen Sie eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und / oder die Pastete mit Folie abdecken.
Was tun, wenn der Teig schon aufgegangen ist und Sie noch keine Zeit zum Backen haben? Dieser Teig muss mit gut angefeuchtetem Papier bedeckt werden, nachdem zuvor das Wasser abgeschüttelt und entfernt... im Kühlschrank. Oder in einen sauberen Beutel und kalt stecken.
Patties sind immer für ihre schöne Oberfläche bekannt. Dazu müssen sie vor dem Backen mit geschlagenem Eiweiß, Milch, Salz oder Zuckerwasser eingefettet werden.
Sie erhalten einen appetitlichen Glanz, und der Glanz erscheint, wenn Sie mit Eigelb gemischt mit Butter geschmiert werden.
Einfache Brötchen werden immer mit klarem Wasser eingefettet und mit etwas Mehl bestäubt.
Was sonst? Salzige Füllungen aus Fleisch, Fisch, Pilzen oder Gemüse sind für süßen Teig nicht geeignet.
Manche legen keinen Wert darauf, aber es geht nicht einmal um den Geschmack der fertigen Backwaren, sondern um die menschliche Verdauung. Daher sollten Sie sich im Voraus überlegen, wie Ihre Torte oder Ihre Torten aussehen und salzigen oder süßen Teig nach Geschmack herstellen.
Das sind alle Geheimnisse für heute.
Fröhliche Kuchen!
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